c’est un petit poisson pélagique de la famille des clupéidés, il est commun en Méditerranée. Il est caractérisé par une bouche s’ouvrant nettement sous la tête. Il atteint rarement les 20 cm de long. Il est à maturité sexuelle à 2 ans (il mesure alors 9-12 cm). On distingue 5 races d’anchois différenciées géographiquement. Il se nourrit principalement de plancton animal. Il se déplace le long des côtes en été, parfois même en eau saumâtre. On le consomme essentiellement mariné et salé.