c’est un poisson de la famille des serranidés. Le bar, ou « loup » en Méditerranée, est aujourd’hui un des poissons les plus recherchés par les gastronomes ; sa chair est d’une grande finesse. Son corps est long et ovale, il est de couleur vieil argent. Il possède deux nageoires dorsales bien distinctes, tous les rayons de la première sont épineux ; en ce qui concerne la deuxième seul le premier rayon l’est. Le bar est aussi bien présent sur les plages qu’au dessus des roches ou encore dans les ports ou les estuaires du printemps à la fin de l’automne. Il regagne ensuite le petit large durant la période hivernale qu’il met à profit pour frayer. Nageur rapide, on le retrouve à toutes les hauteurs d’eau puisqu’il évolue à des profondeurs allant de 50 cm à 20 m et parfois plus. Sa taille minimale légale de capture en Atlantique, en Mer du Nord et en Manche est de 36 cm, elle n’est que de 25 cm en Méditerranée. Il peut atteindre voir même dépasser 1 m de long pour plus de 10 kg. C’est un poisson qui peut supporter des taux de salure très faible et ainsi remonter très haut dans les estuaires mais aussi fréquenter des lagunes ou canaux côtiers. Le bar semble plus actif dans les zones où les courants sont assez forts. Il se nourrit de poissons, d’alevins, de crevettes et autres crustacés et vers marins. Sa pêche s’effectue avec des techniques aussi nombreuses que variées. C’est le soir et au lever du jour qu’il est le moins méfiant et donc le plus facile à pêcher. Au contraire, en milieu de journée, par eau très calme, temps clair, il est très difficile à tromper ; il faut alors affiner ses montages et soigner particulièrement son approche.