La grande roussette se distingue de la petite par sa taille (jusqu’à 1.50m contre 80 cm pour la petite), une tête plus massive et des taches plus volumineuses ainsi qu’une extrémité des nageoires ventrales arrondie. Leur peau est très rêche et peu râper l’épiderme. Connue aussi sous le nom et l’appellation commerciale de « saumonette » quand elle est dépecée, la roussette appartient à la famille des requins. Elle vit à des profondeurs comprises entre 10 et 25 mètres en été, sur des fonds de graviers, des sols sablonneux parsemés d’algues ou de petites roches. Elle semble être plus active en présence d’un léger courant. Quand elles occupent un poste, les roussettes font fuir tous les autres poissons, ce qui peut être dérangeant quand ce n’est pas elle que l’on recherche. Elles sont mordeuses à tout moment de la marée et par n’importe quel coefficient. Une technique pour les immobiliser en cas de capture consiste à leur tenir fermement la tête et la queue. On les recherche souvent en surf-casting ou à soutenir. Les roussettes se pêchent souvent à la lanière de seiche, aux crabes et coquillages ou au filet de maquereau ou de sardine.