poisson plat dont on vante la qualité de la chair, on le reconnaît grâce à son corps presque circulaire, qui présente une face dorsale garnie de tubercules rugueux au toucher. Sa livrée brunâtre, plus ou moins mouchetée selon l’environnement qu’il colonise, lui confère un mimétisme étonnant. Il atteint au maximum une longueur de 1 m pour un poids de 12 kg. Il vit sur les plages de sable, de graviers, voir même de galets. Il affectionne particulièrement la profondeur des baïnes où il chasse à l’affût. Seuls les turbots de taille moyenne se rapprochent de la côte, les plus gros restant au large dans des fonds importants. Sa taille minimale de capture est de 30 cm. La proportion de mâles semble particulièrement importante quelles que soient les régions. Sa valeur marchande importante a logiquement conduit à des tentatives d’élevage de ce poisson, de plus en plus représenté aujourd’hui dans l’aquaculture. On le capture en général en surf-casting, pour cela on peut pêcher aux vers marins, au crabe mou, au lançon ou encore à la sardine.