poisson osseux de la famille des gadidés, voisin de la morue, n’ayant que deux nageoires dorsales et une anale. Ses cavités branchiales et buccales sont noires. Il atteint 30-35 cm au bout de 4 ans. Sa taille maximale est de 1 m pour une dizaine de kg. Le merlus vit la plupart du temps à des profondeurs allant de 100 à 300 m, de nuit il monte en pleine eau chasser les maquereaux, sprats et sardines entre autres.