il existe de nombreuses espèces de sars, dont le sar commun, le sar à museau pointu et le sar tambour, le plus gros des sars, caractérisé par ses 5 larges rayures sur les flancs. Il possède une vue excellente. Le sar recherche les eaux chaudes et fréquentent donc principalement les eaux méditerranéennes même si on le rencontre parfois en Atlantique jusqu’au sud de la Bretagne. Certaines espèces ont l’habitude de se cacher dans des trous (des ragues à sars) au moindre danger. On le trouve souvent dans les zones agitées où la mer blanchit. Avec l’âge, les sars deviennent farouches et solitaires. Ils fréquentent la zone côtière du printemps à l’automne. Sa taille minimale de capture est de 23 cm en Atlantique et seulement de 15 cm en Méditerranée. On le pêchera efficacement à la ligne flottante ou à la plombée, à l’aide d’appâts comme la sardine, la crevette, l’encornet ou le couteau.