poisson de la famille des salmonidés, le saumon était autrefois très abondant dans toutes les rivières de la façade atlantique et de la manche ; il a aujourd’hui presque disparu en France à cause de la surpêche et de la pollution des eaux mais aussi de la construction de barrages qui l’empêchent de rejoindre les frayères. C’est un poisson anodrome, c’est-à-dire qu’il remonte nos cours d’eau en hiver ou au printemps pour se reproduire. Son corps est allongé et hydrodynamique. Comme tous les salmonidés le saumon possède une nageoire adipeuse. On le distingue assez difficilement de la truite de mer. Sa taille maximale est de 1,50 m (pour les mâles uniquement) pour un poids de 35 kg et un âge de 10 ans. En rivière chaque prise de saumon doit être déclarée. En rivière les saumons de remontée ne se nourrissent pas, mais en mer ils mangent essentiellement des poissonets, du krill et des bouquets.